【公式】波濤（はとう）

風が水面に当たると、

そこに小さな波が生まれる

さざ波は互いにぶつかり、

切磋琢磨しあうことで、大きな波濤となる

何かと何かが融け合う場所には、

革新が生まれる

日本料理と鮨の融合

伝統と革新の融合

新しい風が吹く瞬間をぜひお楽しみください

一九九一年静岡県生まれ。
「神楽坂石かわ」を始め
「虎白」、「蓮三四七」など系列各店で
日本料理の修行を積んだのち
「東麻布天本」にて江戸前鮨の
伝統と技法を学ぶ。
その後、二〇二〇年神楽坂にて
自身の店「波濤（はとう）」を開業。

「神楽坂石かわ」の日本料理を本流とし、
その静かなる流れに、
江戸前鮨がそっと寄り添う。
和の真髄を受け継ぎつつ、
ひとつに融け合う、継承と進化。

受け継がれてきた技法と、
新しい感性が出会うとき
見たことのない景色が開かれる。
ネタの温度、酢飯の硬さ、その日の気候。
繊細に気を配りながらも、大胆な発想で
鮨の新たな可能性を切り拓く。

火曜～金曜 17:00～22:00
土曜 12:00～15:00 / 17:00～22:00

日曜・月曜・祝日

カウンター 8席

東京都新宿区神楽坂5-7
・都営大江戸線【牛込神楽坂駅】A3出口徒歩4分
・東京メトロ有楽町線・南北線・東西線【飯田橋駅】B3出口徒歩5分